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#美食新新年#招财进宝的金元宝蛋饺 [此博文包含图片]  

2017-01-21 10:55:45|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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#美食新新年#招财进宝的金元宝蛋饺

美食新新年招财进宝的金元宝蛋饺 [此博文包含图片] - wanggao339 - wanggao339 的博客 (2017-01-20 10:01:21)

#美食新新年#招财进宝的金元宝蛋饺

     又快过年了,想起小时候记忆中年味儿十足的一道菜——蛋饺。说起蛋饺,估计没有人不熟悉,从小到大过年必吃的美食。黄灿灿的蛋饺代表着金元宝,这种饺子可必须得吃。过年这个风俗在张爱玲的《半生缘》就曾提到过,饺子蛋饺都是元宝或因其外表像元宝,或是由于好吃,无论走在哪里吃年饭,都能见到蛋饺的身影。吃元宝,发大财这美好吉利的寓意也是人们对新年的祝福。 

    其实小时候关于准备年夜饭的记忆,很多的记忆是有关蛋饺的香味和炸圆子的滋滋声的故事。 做蛋饺,大汤勺和猪油都是必备要素, 在煤球炉上烘烤过的勺子里抹上一层猪油,不仅能防止粘勺,还能让蛋饺更香; 再在勺子中倒入蛋液,在煤球炉上小火慢慢烘烤定型后,在一边上放入鲜肉馅,翻动蛋皮按压成饺子的形状。

 

   别看我说的好像步骤很简单, 但真正做起来可是个技术活, 相对来说做蛋饺比起包饺子要复杂多了,特别是做蛋皮,不是太厚,也不能太薄,还不要糊了,或者破皮了,这样都会影响到包出的蛋饺。不过记忆中这活儿都是外婆做, 她总是不紧不慢地很有条理的做这蛋饺,慢工出细活,但偶尔也有做坏了蛋皮,反而是我们守着旁边的福利, 立即被我们送入口中了。

 

   做好的蛋饺,蛋皮鲜香、肉馅饱满有弹性,但馅里还是生的,一般都会冻起来,待年夜饭就可以按家人的口味来做,蒸着吃、炒着吃、烧着吃或者放入暖锅中吃。。。做法多样,特别是这色泽金黄的蛋饺,外形酷似元宝,寓意财源广进、招财进宝,不仅是过年饭桌的必备品, 也是童年记忆中最深刻的年味美食。。。

#美食新新年#招财进宝的金元宝蛋饺


【招财进宝(蒸蛋饺)】 

原料: 肉馅 250 鸡蛋 4 小白菜 1小把 红萝卜 小葱 2 姜末1 生抽 2 淀粉 1 油盐

 制作:1.肉馅中加入适量的盐、淀粉、生抽、姜末、料酒、小葱末等调味料顺着一个方向搅拌上劲;2. 鸡蛋打入盘中, 加入少许盐打散;3. 在模具底涂抹一层薄薄油, 舀入适量的鸡蛋液煎至半定型;4. 放入适量的肉馅, 放在蛋皮的半边, 注意边缘处要留出来,5. 将另一半翻过来盖在上面;6. 再用铲子将沿着边边按压紧, 让蛋皮完全凝固定型, 这样蛋饺就做好了; 

#美食新新年#招财进宝的金元宝蛋饺


       7. 将准备好蛋饺摆放在盘中; 8. 上汽后大火蒸上八分钟;9. 同时另一个锅中加入少许盐和几滴油, 放入小白菜进去焯水备用;10. 将焯好的小白菜摆放在蒸好的蛋饺中间, 上面点缀些红萝卜片;11. 锅中放入少许高汤, 加入盐和水淀粉收至浓稠;12 最后将调制好的玻璃芡汁浇在蒸好的蛋饺上。

#美食新新年#招财进宝的金元宝蛋饺


13. 端上桌了。

#美食新新年#招财进宝的金元宝蛋饺


小贴士1. 制作蛋饺先要选择圆形模具或者勺, 将蛋液倒入其中微微定型后,把调制好的肉馅放在蛋皮的一边, 将另一半翻过来盖上去, 就形成了蛋饺状, 用铲子按压边边帮助其最后定型; 2.蛋饺大火上汽后大火蒸上八分钟, 加入点焯过水的绿叶蔬菜点缀, 最后用高汤加入少许盐调味后勾玻璃芡汁,浇淋在蒸好的蛋饺上。

#美食新新年#招财进宝的金元宝蛋饺

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